Public concerné : opérateurs de 1ère et de 2ème transformation des viandes.

Objectifs

  • Améliorer la qualité de coupe
    des objets tranchants
  • Réduire les risques de TMS et
    d’accidents de travail
  • Optimiser la qualité matière
  • Être autonome sur l’affûtage
    et l’affilage de ses couteaux

Moyens pédagogiques

La formation est assurée par un
formateur praticien spécialisé.

Elle se déroule principalement
aux postes de travail.

Modalités pratiques

Durée : 1 jours (7 heures par jour)

Tarif : sur devis
Frais de déplacement, repas et
hébergement du formateur compris.

Évaluation :
Attestation de présence

Programme

1/ Partie pratique - en situation de travail

– Évaluation/diagnostic individuel (à l’affûteuse et sur
poste de travail) du savoir-faire « affûtage/finition
couteaux » et « affilage »
– Diagnostic sur l’état de fil du couteau
– Technique de récupération du fil du couteau à la
bande
– Technique d’utilisation du feutre
– Finition au fusil : intérêt et objectifs
– Appréciation de la lame à chaque étape
– Les principales dérives et leurs effets

2/ Partie théorique - regroupement en salle

Le couteau :
– Présentation du couteau (la coupe, l’usure, le fil, …)
– Adéquation entre la tâche à accomplir et le couteau
utilisé
– Influence de la coupe du couteau sur la pénibilité du
travail au quotidien
– Influence du pouvoir de coupe du couteau sur la
qualité du travail

Présentation des différents outils d’affûtage

Présentation des différents outils d’affilage (fusils,
modules à broches croisées)

Les principales mauvaises utilisations :
– La prise en main des couteaux (démarche
ergonomique)
– Technique d’affilage préventif et correctif